Shuāngjǐng lǜ

Un tè verde arricciato e peloso della contea di Xiushui, nel nord-ovest del Jiangxi, il cui nome è per sempre legato al villaggio di Shuangjing e al letterato Song Huang Tingjian, che lo definì 草茶第一 — «il primo tra i tè delle erbe».

1. Classificazione e Origine:

• Tipologia: tè verde.
• Categoria: tè verde arricciato e peloso, lavorato in wok (炒青, forma 卷曲显毫 — foglioline arricciate e incurvate con abbondante peluria argentata 毫 ben visibile).
• Origine: contea di Xiushui (修水) nel distretto di Jiujiang (九江), all’estremo nord-ovest della provincia del Jiangxi, nella zona collinare-montuosa dell’alto corso del fiume Xiu (修河).
• Cultivar: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — una popolazione locale di piante da seme della contea di Xiushui.
• Segmento: medio (中档) — un tè di qualità e di nome, ma senza la pretesa di appartenere alla fascia “top” detenuta da tè da record per contenuto di aminoacidi come il Baojing Huangjin Cha dello Hunan (保靖黄金茶).

Il nome stesso risale al villaggio di Shuangjing — «Doppio Pozzo»: una località con un’antica tradizione del tè, dove già in epoca Song (宋) si coltivava un pregiato tè primaverile. Xiushui è un centro storico della produzione di tè del Jiangxi, noto con l’antico nome di 宁州 (Ningzhou). Questo toponimo sopravvive ancora oggi nel nome del famoso tè nero locale 宁红 (Ninghong) e, cosa più importante per il nostro tema, nel nome della popolazione locale di piante da tè — 宁州群体种. All’interno del filone dei tè verdi “Huxiang” (Hunan — Jiangxi), lo 双井绿 occupa la posizione di un tè storicamente rinomato, ma di nicchia a livello regionale e di segmento medio: non è un marchio di massa su scala nazionale, bensì un orgoglio locale con un illustre pedigree letterario.

2. Storia e Significato Culturale:

La più grande ricchezza dello 双井绿 non è l’agrotecnica, ma la letteratura. Il villaggio di Shuangjing a Xiushui è il luogo d’origine della famiglia di Huang Tingjian (黄庭坚), uno dei più grandi poeti e calligrafi dell’epoca dei Song Settentrionali. È proprio al suo nome che è associata la formula 草茶第一 — «il primo tra i tè delle erbe» (草茶, «tè d’erba/di prato», nella terminologia Song si contrapponeva ai tè pressati 团茶/片茶).

Il tè di Shuangjing fu celebrato anche da altre stelle della letteratura Song — Su Shi (苏轼) e Ouyang Xiu (欧阳修). Per la cultura cinese del tè, questo è un raro caso in cui un tè locale specifico è stato inserito nella letteratura maggiore di prim’ordine: la menzione nelle poesie dei classici Song ha garantito a Shuangjing lo status di tè storicamente rinomato molto prima della comparsa degli standard e dei marchi moderni.

Lo 双井绿 moderno è una produzione “名优” (tè pregiato di marca) riportata in auge, che fa leva su questa memoria letteraria e sulla base varietale conservata a Xiushui, la 宁州群体种.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

La materia prima per lo 双井绿 è fornita dalla 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — una popolazione locale di piante da seme della contea di Xiushui. Non si tratta di una cultivar selezionata clonale, ma di un gruppo eterogeneo di cespugli storicamente sviluppatosi e adattato ai suoli e al clima locali.

La stessa 宁州群体种 lega Xiushui in un unico nodo di terroir: su di essa si è storicamente sviluppata anche la produzione locale di tè nero, mentre i teneri germogli primaverili dello stesso materiale sono destinati al verde 双井绿. Le popolazioni varietali sono caratterizzate da foglie disomogenee, una spiccata aromaticità varietale e un’elevata percentuale di gemme precoci con una buona peluria — il che predetermina l’aspetto finale del tè.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

La patria dello 双井绿 è la contea di Xiushui (修水), all’estremo nord-ovest della provincia del Jiangxi, nella zona collinare-montuosa dell’alto corso del fiume Xiu (修河). Il clima qui è subtropicale monsonico, con abbondanti nebbie lungo le valli e i pendii, primavere miti e sufficiente umidità — condizioni in cui le precoci gemme primaverili accumulano aminoacidi e mantengono la loro tenerezza.

5. Tecnologia di Produzione:

Lo 双井绿 appartiene alla classe 炒青 — tè verdi lavorati in wok, ed è prodotto nella forma 卷曲显毫: foglioline arricciate e incurvate con abbondante peluria argentata (毫) ben visibile. Anche qui si rintraccia l’asse tecnologico di base del tè verde:

• Raccolta (采摘): il miglior materiale è pre-Qingming (明前), ovvero raccolto prima della festa di Qingming, costituito da tenere gemme singole e germogli del tipo «gemma con una foglia». La raccolta precoce garantisce un’alta percentuale di aminoacidi, una peluria fine e un sapore fresco.
• Fissazione del verde (杀青): il riscaldamento in wok blocca l’ossidazione enzimatica e fissa il colore verde e l’aroma fresco. Questa è la differenza fondamentale del metodo 炒青 rispetto alla fissazione a vapore (蒸青), per cui è rinomato il vicino Enshi Yulu dello Hubei (恩施玉露).
• Arrotolamento e formatura (揉捻/做形): in questa fase la foglia assume la caratteristica forma arcuata e arricciata, mentre la peluria viene «tirata» in superficie, formando una lanugine visibile.
• Essiccazione/finale (干燥): la tostatura finale in wok porta l’umidità a un livello stabile, fissa la forma e sprigiona il caldo aroma «di castagna tostata», tipico dei tè verdi lavorati in wok.

6. Caratteristiche Organolettiche:

In tazza, lo 双井绿 offre un profilo tipico del 炒青 arricciato e peloso: un infuso fresco, morbido e dolce con una pura nota verde e una calda sfumatura di tostatura. L’abbondante peluria, durante l’infusione, crea una leggera opalescenza dell’infuso — un normale segno di materia prima pre-Qingming tenera, non un difetto.

9. Infusione:

Le raccomandazioni per l’infusione seguono le regole generali per i tè verdi delicati:

• Acqua: dolce, raffreddata a circa 80 — 85 °C; l’acqua bollente «scotta» le gemme tenere e produce amarezza.
• Attrezzatura: bicchiere di vetro o gaiwan — il vetro permette di osservare la «danza» delle foglioline e la schiusa dei germogli.
• Dosaggio e tempo: una piccola quantità di tè, prime infusioni brevi; il tè regge diverse infusioni, rilasciando gradualmente la sua dolcezza.
• Metodo di versamento: per il delicato materiale peloso, è appropriato un versamento «dall’alto» o «a media altezza», per non «stordire» le gemme.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Per non confondere lo 双井绿 con i suoi vicini della gamma dei tè verdi del Jiangxi e del Hunan, ci si basa su alcune caratteristiche.

• Forma: arricciata-incurvata con peluria (卷曲显毫) — questo distingue lo 双井绿 dai tè piatti simili al Longjing e da quelli strettamente aghiformi. Dal tè aghiforme Anhua Songzhen (安化松针, Hunan) e, ancor più, dalla «ago di pino» al vapore Enshi Yulu (恩施玉露, Hubei), lo 双井绿 si differenzia proprio per la forma arricciata e la tecnologia di tostatura in wok.
• Metodo: 炒青 (tostatura in wok), e non 烘青 (essiccazione in forno) o 蒸青 (fissazione a vapore). Da qui deriva una sfumatura di aroma più calda, «di castagna tostata», rispetto ai tè «nuvola-nebbia» dello Hunan essiccati esclusivamente in forno.
• Origine e cultivar: Jiangxi, contea di Xiushui (修水, storicamente 宁州), cultivar 宁州群体种. Questo lega il tè allo stesso terroir del tè nero 宁红. All’interno del Jiangxi, lo 双井绿 non deve essere confuso con il tè «a sopracciglio» Wuyuan Mingmei (婺源茗眉, Wuyuan, cultivar 上梅州种/婺源群体) o con l’arricciato e peloso Gougunao (狗牯脑, Suichuan, cultivar 遂川群体): ognuno ha una propria popolazione locale e una propria storia.
• Contesto della leggenda: l’autentico «indirizzo» del tè è il villaggio di Shuangjing e il nome di Huang Tingjian. La formula 草茶第一 e il pedigree poetico dei Song sono il «passaporto» culturale di questo tè, non un marchio di marketing di origine successiva.

12. Curiosità:

• Così lo 双井绿 si presenta come un tè dalla doppia natura: da un lato, un tipico 炒青 arricciato e peloso di segmento medio dal montuoso Xiushui; dall’altro, il depositario di una delle più antiche reputazioni «d’autore» nella storia del tè cinese, consolidata dalla penna dei classici Song.